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生鮮區各部門的商品特

1、肉類部:肉類產品屬于顧客購買目的性非常強的商品類別,大陸顧客進店買肉和肉類制品的所占比例最大,銷售也呈與日俱增之勢。所以在生鮮區布局設計中,多有以下幾種考慮: 

(1)沿墻設置,以便安排肉類加工間; 

(2)被用于最佳的磁石商品,調動顧客在賣場內的行走; 

(3)現場切賣的銷售效果要優于包裝銷售,當銷售高峰時包裝銷售是重要的補充形式。 


2、水產品部:不同地區水產品的消費購買程度不同,因此 

(1)大賣場中多置于生鮮區的中央,與半成品熟食和各種干鮮海產集合銷售; 

(2)生鮮超市中則沿墻安排,本著生熟分開的原則,安排與肉類部和蔬果部相鄰位置。 


3、蔬果部:新鮮蔬果是大多數家庭主婦食品采購預算中的重要項目,幾乎70%以上是來自計劃性購買。由于商品季節性很強,色彩鮮艷,也是在色彩感官上很能抓住顧客的生鮮部門,并且與肉類產品存在比較強的聯帶購買關系,所以有幾種位置安排考慮: 

(1)作為磁石商品考慮,調動顧客在賣場內的行走; 

(2)安排在超市生鮮區或者超市的入口位置,吸引顧客進店; 

(3)與肉類部相鄰,鼓勵關聯性購買。 


4、面包房:面包房是與熟食部并列的超市生鮮區大型加工制作部門,用工、占地、原料儲備都很大。由于烘烤氣味誘人,是很好的氣氛渲染和營造手段,并與日配品中奶制品和即食的熟食制品存在關聯性購買關系,所以有幾種位置安排考慮: 

(1)作為第一磁石商品考慮,安排在超市生鮮區或者超市的入口位置,吸引顧客進店; 

(2)與日配商品部相鄰,鼓勵聯帶購買。 


5、熟食部:熟食產品的現場加工項目也是很誘人的賣點,與面包房可分可合,一般是肉類部與其他部門相連的過渡布局環節。 

(1)與面包房分開則賣點分開,在生鮮區內合理分布,調動客流; 

(2)與面包房合則本著生熟分開區域分布原則,相鄰安排位置; 

(3)加工自制熟食與標準風味熟食檔相結合。 


6、日配部:日配商品的購買頻率很高,其中奶制品尤其成為“必需性商品”,并與主食廚房和面包房的產品有很強的聯帶購買關系,所以有幾種位置安排考慮: 

(1)出于購買頻率和保鮮原因,安排在超市生鮮區或者超市的出口位置; 

(2)與主食廚房、面包房和冷凍食品部等相鄰,鼓勵聯帶購買。 


7、冷凍食品部:冷凍食品既可替代鮮品,又容易化凍,所以其位置可有如下選擇: 

(1)出于保鮮原因,安排在超市生鮮區或者超市的出口位置; 

(2)與蔬果部、肉類部和日配部等相鄰,鼓勵聯帶購買。 

生鮮區各部門的商品特點和關聯關系
   


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